Želite jesti krumpir i tjesteninu a ne debljati se? Skuhajte ih dan unaprijed.
Posted on: 12. prosinca 2019
Želite jesti krumpir i tjesteninu a ne debljati se? Skuhajte ih dan unaprijed.
Bavite se sportom, pazite na vaše zdravlje i prehranu ali često imate odnos ljubavi i mržnje prema ugljikohidratima. Ugljikohidrati jesu izvor energije ali istodobno čine razne stvari koje biste radije izbjegli a to su: inhibicija razgradnje masti u tijelu, ubrzavanje procesa starenja itd.
Istraživači su otkrili da možete smanjiti štetne učinke ugljikohidrata tako da skuhate namirnice koje sadrže ugljikohidrate (rižu, tjesteninu i druge izvore ugljikohidrata), i onda ih ohladite na pola dana ili dan.
Studija
Ispitanici su jeli obrok koji sadrži tjesteninu u tri različite prigode.
– Jednom su tjesteninu jeli odmah nakon kuhanja.
– Drugom prilikom su pustili da se tjestenina ohladi pa su je jeli dan kasnije.
– Trećom prilikom ispitanici su jeli tjesteninu koju su ohladili nakon što se skuhala, a zatim su je ponovno ugrijali.
Istraživači su otkrili da je hlađenje tjestenine rezultiralo znatnim smanjenjem apsorpcije glukoze. Najočitija razlika bila je kada se tjestenina ohladila, a zatim ponovo zagrijala. Ispitanici koji su pojeli zagrijanu tjesteninu (nakon što je bila ohlađena), u usporedbi s ispitanicima koji su pojeli svježe kuhanu tjesteninu, imali su duplo manji skok glukoze u krvi.
Ono što možete napraviti s tjesteninom možete učiniti i s rižom. U sličnoj studiji, u krvi ispitanika koji su pojeli porciju riže koja je nakon kuhanja bila u hladnjaku 12 sati, upola manji skok vrijednosti glukoze u krvi nego u krvi ispitanika koji su jeli svježe kuhanu rižu.
Obrazloženje
Ugljikohidrati u riži, krumpiru, tjesteninama i kruhu sastoje se od dvadeset posto amilopektina i osamdeset posto amiloze. Glukoza iz amilopektina se apsorbira brže od glukoze iz amiloze.
Nakon kuhanja, vodikovi atomi iz molekula glukoze u amilopektinu i amilozi se povezuju tako da tvore mostove. Tijelu je teže razgraditi te lance u zasebne jedinice glukoze.
Kao rezultat toga određena količina škroba se pretvara u rezistentni škrob. Tijelo ne može apsorbirati rezistentni škrob, ali ga mikroorganizmi u crijevima mogu djelomično pretvoriti u masne kiseline kratkog lanca.
Hlađenjem i zagrijavanjem ugljikohidrata, ne samo da vaše tijelo apsorbira manje glukoze iz ove hrane, već istovremeno potičete i crijevnu floru.
Referenca
The Principles of Starch Gelatinization and Retrogradation*
Masakuni Tako1,2#, Yukihiro Tamaki1, Takeshi Teruya1, Yasuhito Takeda3
#glikemijskiindeks #ugljikohidrati #amilopektin #amiloza #hranaipiće #makronutrijenti #nutrijenti
Slični članci:
4 važna pravila sportske prehrane
4 važna pravila sportske prehrane Za postizanje kvalitetnih sportskih rezultata plan prehrane ne mora biti previše kompliciran. Evo 4 osnovna pravila za dobar plan prehrane športaša: Odgovornost Većina vas sportaša je vrlo motivirana i predana svom sportskom životnom stilu. Prehrana ipak ne bi trebala biti na zadnjem mjestu. Prvo što se kao sportaš […]
5 vrsta cjelovitih namirnica za brži oporavak nakon treninga
5 vrsta cjelovitih namirnica za brži oporavak nakon treninga Najbolje hranjive tvari za oporavak dolaze ravno iz prirode. Kombinirajte ove sastojke kako biste uživali u kvalitetnim obrocima za nakon napornih treninga. Upravo ste završili dug i naporan trening i sve o čemu razmišljate je vrući tuš i zasluženi odmor. Ipak prvo morate uzeti napitak za […]
Chia sjemenke su dobar izvor ugljikohidrata za uzimanje pred trening
Bavite se sportovima izdržljivosti i uzimate čiste ugljikohidrate pred trening i nastup? Chia sjemenke su puno zdraviji izbor! Istraživaći su prilikom ovog istraživanja željeli vidjeti što se događa ako neke od ugljikohidrata koje sportaši uzimaju u svrhu Carbo-Loading-a prije utrke, zamijene sa chia sjemenkama. Chia je svakako zdraviji izbor od brzih ugljikohidrata iz komercijalnih […]
Kada se suplementirate vitaminom C, je li bolje unositi običan vitamin C ili ester vitamina C?
Bilo da želite izgubiti mast, izgraditi mišiće ili samo održati aktivan stil života, potrebno vam je puno vitamina C! Odlučili ste se prehranu pojačati namirnicama bogatim vitaminom C i/ili uzeti suplement koji sadrži vitamin C. Ali koji je suplement najbolji i koji će vam dati najviše vitamina C u najdostupnijem obliku za vaše tijelo? […]
Koje prehrambene namirnice smanjuju a koje povećavaju upalu?
Svaki sportaš koji intenzivno trenira stalno je pod upalama. Treninzi iniciraju povećanje snage, rasta mišića i izdržljivosti, ali i povećavaju nivo upale u tijelu. Upala nastaje kao odgovor tijela na stres sa posljedičnim otpuštanjem kortizola u krv, oticanjem zglobova i razgradnjom mišićnog proteina. Upalni odgovor je u većini slučajeva rezultat mikrotrauma koje nastaju u mišićima, […]